自制豆浆

激情飞跃 · 发表于 2008-9-28 21:24:36

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如今人人谈奶色变，街头巷尾豆浆摊点开始“跑火”。不少人干脆买来豆浆机，自己在家动手制作。不过自制豆浆也要注意不少事项。
　　做豆浆前，要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在６～１６个小时，夏季在６～１０个小时比较合适。豆子浸泡时间短，出浆率不高；浸泡时间过长，豆子会变馊。豆浆第一次煮沸触碰防溢电极时的最佳温度为９８℃。若低于９８℃，则可能煮不熟，熬煮不出好豆浆的那种黏度和浓香味。
　　要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到９８℃的基础上再延煮４～５分钟。很多人在加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
　　此外，水量与豆量比例要合适：当水量一定时，应保持一个合理的豆量。豆量少，达不到一定的浓度；豆量太多，就会影响粉碎程度，未被粉碎的部分就浪费了，而且并不能增加浓度。
　　有人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但专家认为这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。也有人认为豆浆中加红糖喝起来味道甜香，但其实红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。所以，专家提醒读者：豆浆最好还是喝纯的，不宜超量饮用，也不要空腹喝，早餐时如能搭配一些粗粮点心更有利健康。

激情飞跃 · 发表于 2008-9-29 06:11:43

没人跟帖啊忙时休息一下也是种不错的感觉啊

wwt215 · 发表于 2008-9-29 12:29:49

不错啊回家试试

坚持梦想 · 发表于 2008-9-30 12:18:05

不错的经验，很实用

zhengtu123456 · 发表于 2008-9-30 13:24:52

:lol

yangyl · 发表于 2008-10-28 20:42:29

顶顶顶顶顶顶顶:victory:

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